Gateau basque

**ATHENA 63** Dim 2 Mar - 1:29

pour 4/6 personnes :

300 g de farine

200 g de sucre

40 g de tant pour tant

1 œuf

1 jaune d'œuf

120 g de beurre

sel fin

les 3/4 d'un paquet de levure chimique (8 g environ)

1 dose de pernod

1 goutte d'amande amère

1/2 litre de crème patissière

rhum

1 jaune d'œuf (dorure)

1- Préparer tous les ingrédients.
Blanchir le beurre avec le sucre et le tant pour tant.

2- Ajouter les œufs et bien mélanger.

3- Ajouter la levure chimique, le pernod, l'amande amère, le sel et enfin la farine.

4- Mélanger avec les doigts afin d'obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la travailler. Laisser reposer au frais 1 heure minimum. Il est même préférable de la faire la veille.

5- Pendant ce temps confectionner la crème pâtissière.

6- L'arômatiser au rhum et à l'amande amère.

7- Abaisser la pâte.

8- La positionner sur le rouleau à pâtisserie afin de la manipuler sans peine.

9- Foncer un cercle à tarte beurré en faisant déborder la pâte sur le pourtour du moule.

10- Dorer la bordure de la pâte au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau (dorure) et garnir le fond de crème pâtissière.

11- Abaisser à nouveau un autre disque de pâte et a le positionner sur le rouleau à pâtisserie afin de la manipuler sans peine.

12- Recouvrir le gâteau.

13- Presser les bords du moule pour faire adhérer la pâte et coupez-en l'excédent.

14- Dorer la surface du gâteau au jaune d'œuf et décorer à l'aide d'une fourchette.

15- Cuire à 150°C pendant 1 heure. Au terme de la cuisson le gâteau doit être bien doré.

16- Servir le gâteau Basque tiède ou froid avec une crème anglaise.

Info : La crème pâtissière peut être remplacé par de la confiture de cerises noires comme dans le véritable gâteau Basque.