Galette des rois bordelaise

**ATHENA 63** Dim 2 Mar - 1:08

pour 8 personnes :

400 g de farine (300 + 100)

230 g de beurre (200 + 30)

3 œufs

75 g de sucre

2 cuil. à café de sel fin

15 g de levure de boulanger

1 citron

1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

2 cuil. à soupe de Cognac

Finition:

1 jaune d'œuf

80 g de fruits confits coupés en dés

60 g de sucre en grains

3 cuil. à soupe de nappage blond

1- Délayer la levure dans 2 cuil. à soupe d'eau tiède.
Verser dans la cuve du batteur: la farine, la levure délayée, le sucre, le sel, le zeste du citron, l'eau de fleur d'oranger et le cognac.

2- Commencer à pétrir au crochet et incorporer les œufs et le beurre ramolli coupé en morceaux.

3- La pâte doit se ramasser en boule autour du crochet.

4- Saupoudrer de farine la surface de la pâte, couvrir avec un linge propre et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède.

5- Placer la boule de pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée en lui donnant la forme d'une couronne.

6- Ne pas oublier d'y glisser une fève!

7- Couvrir et laisser lever 1 heure à température ambiante.

8- Dorer la surface de la couronne au jaune d'œuf battu.

9- Avec des ciseaux, inciser la pâte à intervalles réguliers.

10- Enfourner à four préalablement chauffé à 210°C et laisser cuire 40 minutes.

11- Au terme de la cuisson, retirer la couronne du four et la laisser refroidir sur une grille.

12- Passer une fine couche de nappage blond abricotine et décorer avec des fruits confits coupés en cubes et du sucre en grains.