Soufflé de chou-fleur au gratin

**ATHENA 63** Lun 3 Mar - 14:59

pour 4 pers :

1 chou-fleur moyen

40g de beurre

4 oeufs

100g de jambon fumé

3 c a s de farine

75cl de lait

1 c a s de creme fraiche

2 a 3 c a c de maizena

sel, poivre

1- Faire blondir les bouquets de chou fleur dans de l'eau bouillante 4 a 5 min. Les egoutter et les faire revenir a la poele dans 10 g de beurre. En tapisser un moule a soufflé, en reservant quelques bouquets.

2- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Couper le jambon en petits carré et les bouquets de chou-fleur reservé en morceaux.

3- Béchamel : dans une casseroel a fond epais, faire fondrele reste de beurre. Ajouter la fzrine. Laisser cuire sur feu doux 2 a 3 min, en remuant, sans faire colorer. Verser le lait d'un seul coup en fouettant pour obtenir une preparation sans grumeaux. Porter a ebullition a feu vif 10 a 15 min, toujours en fouettant. Saler et poivrer. Ajouter la creme fraiche.

4- Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs 1 a 1 a la sauce, en les battant au fouet. Incorporer le jambon et les morceaux de chou-fleur.

5- Prechauffer le four a 220°C.

6- Battre les blancs en neiges très ferme. Ajouter la maizena. Les incorporer delicatement a l'appareil a soufflé. Remplir le moule au 2/3. Cuire dans le bas du four 20 a 25 min. Servir aussitot.