Coq au vin jaune et morilles

**ATHENA 63** Lun 3 Mar - 19:59

INGREDIENTS :

1 coq fermier d’environ 2 kg

40 g de morilles sèches ou 300g de morilles fraîches

une bouteille de Savagnin

1 verre de vin jaune

1 bouquet garni (thym, laurier, persil...)

350 g de crème fraîche

80 g de beurre

de la farine pour épaissir la sauce finale si nécessaire, sel et poivre.

PREPARATION:

1- Vider le coq (cou, ailes, pattes, abats) et faire un fond avec : les mettre dans une casserole avec 50Cl de savagnin , un verre d'eau, le sel et le poivre. Si vous avez acheté une volaille vs sans abats y mettre les bas morceaux et ajouter un peu de fond de sauce. Tenir la cuisson à feux doux durant une heure.

2- Pendant cette heure, cuire le coq au four (sur votre position de four habituelle) sans qu’il se colore trop. En prenant soin de stopper la cuisson au trois quart du temps, afin de le l'arroser au Vin Jaune et de morceler le coq .
Lorsque le fond est prêt, enlever les assaisonnements, broyer la chair et décanter ce bouillon. Mettez les morceaux de volaille dedans. Parachever la cuisson sur feu doux en ajoutant le reste de Savagnin tout en surveillant.

3- Il faut cuisiner des morilles sèches que vous aurez mis à tremper toute une nuit. Il faut tamiser la première eau de trempage et aussi l’ajouter à la cuisson. Les morilles sont souvent pleines de sables ils faut donc bien les rincées, faute de quoi vous aurez les dents qui grincent en mangeant votre plat. Les morilles fraîches se rincent aussi mais il est inutile des les laisser trempé.

4- Juste avant de dresser, adjoindre la crème, les morilles cuites, et le Vin Jaune. Laisser cuire plusieurs minutes puis servir. Le petit plus c’est d’accompagné ce plat non pas de pain mais avec des croûtons frottés à l'ail.

Tout simplement un régal