Baeckeoffe

**ATHENA 63** Lun 3 Mar - 20:46

pour 8 à 10 personnes :

1 terrine en terre avec couvercle

1,5 kg de pommes de terre

1 kg d'échine de porc

500 g d'épaule de mouton désossée

500 g de gîte de boeuf

1 pied de porc (facultatif)

2 oignons

3 carottes

1 poireau

100 g de farine

sel et poivre

Pour la marinade :

75 cl de vin blanc sec d'Alsace (riesling ou sylvaner)

1 oignon émincé

1 gousse d'ail écrasée

branches de thym

2 feuilles de laurier

grains de poivre

Préparation :

1- Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté.
Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade.

2- Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles.
Emincer les oignons.
Egoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade.

3- Dans la terrine beurrée, disposer successivement : 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau.
Saler et poivrer à chaque couche.

4- Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre.
Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil.
à soupe d'eau.

5- Cuire à four chaud (200°C/thermostat 6/7) environ 2h30.

PAR CONTRE IL VOUS FAUT OBLIGATOIREMENT UNE TERRINE DE PREFERENCE EN TERRE CUITE AVEC COUVERCLE.